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紅薯制果葡糖漿技術

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果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶,具有獨特風味,是一種重要的甜味劑。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱為“果葡糖漿”。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制,設備比較簡單,投資費用較低。1、工藝流程:紅薯淀粉——調(diào)漿——糖化——中和——脫色——過濾——樹脂處理——蒸發(fā)——異構化——脫色——樹脂處理——蒸發(fā)——成品2、工藝操作要點:①調(diào)漿:在調(diào)粉桶內(nèi)先加部分水,在攪拌情況下加入紅薯淀粉,投料完畢,繼續(xù)加水使淀粉乳達到規(guī)定
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