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酸木瓜的乳酸發(fā)酵技術技術
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在自然界中,有些對人類健康有益的微生物,能把糖發(fā)酵而生成乳酸,我們稱為乳酸發(fā)酵,參與乳酸發(fā)酵的微生物稱為乳酸菌。在此,以木瓜為原料經(jīng)過乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生乳酸風味的產(chǎn)品其加工技術如下:1.原料處理:選取無病蟲害,無腐爛的生鮮木瓜
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