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蛋白果汁飲料技術(shù)

分類:食品飲料 點(diǎn)擊量:251


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在果肉醬或果膠含量很高的果汁里存在大量的有機(jī)酸。如果在這類果汁里直接加入含蛋白質(zhì)的原料,就將引起蛋白質(zhì)迅速地分離和沉淀,很難制成蛋白質(zhì)飲料。制作方法先把蛋白質(zhì)飲料和果汁混合,使蛋白質(zhì)迅速凝聚沉淀。接著將含有沉淀物的液體用均質(zhì)
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